Le système MARCUS® permet de définir le profil gustatif d’un vin en identifiant ses caractères répondant aux 3 critères dominants d’arôme, de saveur et de texture, comme suit ::
1° Arôme dominant(voir tableau des arômes)
| 1. |
Fruité |
L’arôme fruité, floral ou séveux-végétal provient des propriétés et qualités de la vigne et du raisin. L’arôme spécial peut provenir de tout horizon : terroir, vinification, élevage, procédé, adjuvants, etc. L’arôme complexe procède de la combinaison de plusieurs caractères dominants en équilibre, p.ex. fruité, floral et spécial. |
| 2. |
Floral |
| 3. |
Sèveux (végétal) |
| 4. |
Spécial |
| 5. |
Complexe |
2° Saveur dominante (voir tableau des saveurs)
| 1. |
Vif (acide) |
Les saveurs acide, salé, amère et sucré sont les 4 saveurs de base bien connues. La saveur alcoolique s’apparente à la saveur sucrée dans le vin. La subtilité du vin demande l’utilisation de termes plus nuancés (vif, minéral, ferme, vineux, doux). La saveur spéciale est à mettre en relation avec l’arôme spécial ; on peut trouver des notes brûlantes, piquantes, rafraîchissantes, qui correspondent aussi à l’arôme du vin. La saveur harmonie reflète l’équilibre entre les saveurs alcooliques et sucrées d’une part, et les saveurs acides, amères et tanniques d’autre part. |
| 2. |
Minéral (salé) |
| 3. |
Ferme (amer) |
| 4. |
Vineux (alcoolique) |
| 5. |
Tannique |
| 6. |
Doux |
| 7. |
Harmonie |
| 8. |
Spéciale |
3° Texture (impression tactile en bouche)
| 1. |
Pétillant |
Ces 7 caractères de textures suivent une échelle croissante de 1 à 7, du moins consistant au plus consistant depuis pétillant jusqu’à très gras. |
| 2. |
Fluide |
| 3. |
Juteux |
| 4. |
Onctueux |
| 5. |
Consistant |
| 6. |
Gras |
| 7. |
Très gras |
Utilisation du système
Les vins inscrits dans notre magasin sont généralement dégustés par un collège de dégustateurs qui ont défini le profil de chaque vin. Ainsi, vous bénéficiez d’une présentation homogène et vulgarisée des vins vaudois. Mais surtout, vous pouvez vous faire une idée objective du goût des vins qui vous intéressent, ce qui est très utile pour faire votre choix. |
