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Tableau des arômes | |
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1° Fruité
| - raisin | frais, sec, de Corinthe, raisiné, marc, Muscat, Framboisier (Labrusca), Sauvignon |
| - fruit à pépin | pomme, poire, coing |
| - fruit à noyau | cerise, griotte, pêche, abricot, brugnon, pruneau, prune |
| - petit fruit des bois | fraises, airelles, myrtilles, mûres, framboises |
| - petits fruits du jardin | fraise, framboise, cassis, groseille, groseille rouge |
| - agrumes | citron, pamplemousse, orange, mandarine, bergamote, cédrat |
| - fruit exotique | banane, ananas, passiflore (fruit de la passion) grenade, grenadine, mangue, figue |
| - graine | amande, noix, noisette, pistache |
| - autre fruit | olive, melon, fruit sec ou confit |
2° Floral
| - fleur de vigne | |
| - fleur des prés | camomille, trèfle, dent de lion, narcisse, genêt, guimauve, réséda, verveine, badiane |
| - fleur du jardin | pensée, rose, iris, violette, jacinthe, pivoines, chrysanthèmes géraniums (pellargoniums) giroflée, lilas, lys, muguet, œillet, lavande |
| - fleur d’arbuste | églantine, aubépine, rose, chèvrefeuille, sureau, bruyère, magnolia, acacia, jasmin |
| - fleur d’arbre | tilleul, amandier, pommier, pêcher, oranger, olivier, troène |
| - essence | voir spécial (4°) |
3° Sèveux (tendance végétale)
| - herbe | herbe fraîche, foin, paille |
| - feuille | lierre, thé, tabac, menthe, cassis, mélisse, citronnelle, genévrier, sauge, cerfeuil, céleri, laurier-sauce, thym, romarin, estragon, basilic, sarriette, persil, aristoloche, radis, fougère, aneth, marjolaine, origan, vermouth |
| - sève | sève, sirop d’érable, résine, pin, huile
de cade, artichaut, asperge, térébenthine, encens, angélique,
réglisse, vanille Note : l’arôme végétal sèveux est positif ; il s’apparente à l’odeur de sève riche et légèrement végétale ; les vins sèveux ont généralement une texture consistante, une certaine richesse aromatique et gustative, et une douce amertume finale qui leur confère de la longueur. |
| - boisé | bois vert, bois vieux, bois rancio, acacia, chêne, cèdre, santal, crayon, boîte à cigare, écorce |
| - autre | marc, café, tisane, infusion |
| - sous-bois, épice | voir spécial (4°) |
4° Spécial
| - épice | cannelle, gingembre, girofle, cardamone, poivre, cumin, coriandre, noix de muscade, curcuma, genièvre, fenouil, anis, ail, essences |
| - brûlé | fumée, encens brûlée, brûlé, caramel, cacao, grillé, pain grillé, amande grillée, silex, bois brûlé, cuir, café torréfié |
| - sous-bois | sous-bois, humus, champignon, truffe, terre |
| - animal | ambre, musc, gibier, civet, venaison, fourrure |
| - levure | levure, pain frais, pain au lait, lactique |
| - terroir | molasse, grès, marne, ardoise, gypse |
5° Complexe*
fin, élégant, ample, épanoui, racé, bouqueté
utiliser obligatoirement un terme subordonné pour décrire le degré
de complexité
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| 1° Vif (tendance acide) | frais, vif, acidulé, vert |
| 2° Minéral (tendance salée) | alcalin, minéral, salé |
| 3° Ferme (tendance amère) | dur, ferme, astringent |
| 4° Vineux (tendance alcoolique) | moelleux, vineux, chaud, capiteux |
| 5° Tannique | astringent, tannique, très tannique |
| 6° Doux (tendance sucrée) | doux, douçâtre, doucereux, sucré, très sucré |
| 7° Harmonie | léger, souple, ample, riche, puissant, très long en bouche |
| 8° Spécial | épicé, brûlé, terroir, terre, sous-bois, animal, levure. |