Aujourd'hui, la Cave de Bonvillars compte près de 150 membres, possédant en tout 92.5 hectares de vignes situées exclusivement dans le périmètre bien délimité qui seul donne droit à l'appellation 'Bonvillars'. Dans ce grand domaine, 50% de l'encépagement est constitué de chasselas; le retse est planté en Gamay, Pinot noir,Gamnoir. Gamaret, et spécialités blanches: Chardonnay, Pinot gris, Pinot blanc et Riesling.
Mais ces proportions sont toutefois appellées à se modifier. En effet, la demande sans cesse croissante de spécialités et de pinot noir, de même que les essais très encourageants avec le chardonnay, nous poussent à donner une part plus grande à ces derniers plants et à réduire un peu notre production de chasselas. |
